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红枣醋的生产过程

发表时间:2020-10-12 17:10

  红枣醋酵母

  红枣(大枣汁) - 红枣酒(乙醇) - 红枣醋

  一发酵

  加入适量的纯净水到发酵缸中,用高温加热枣汁(枣汁)并蒸(沸腾)15-20分钟,当温度下降到40度以下时,将其与酵母和酵母混合,并且混合2-3次。当红枣醋温度继续下降到17-18℃时,它通常被称为枣酒。下一个过程可以在这个时候输入。 (低温可促进糖化和酒精发酵,酒精产量高,具有抑制混合细菌的功能,可改善醋的品质。

  二发酵

  红枣醋混合枣在发酵罐中再次发酵。早期是糖化和酒精发酵。要求温度为28℃-30℃,并且在发酵36小时后,产品温度将升至约39℃。同时,应该均匀地转动。辅助材料用于增加松树和松树的程度,并提供氧气和提高温度以促进乙酰化。大约7天后温度开始下降。这表明醇氧化的结束基本完成。完全冷却后,它成为红枣的原醋。

  普通大枣醋的发酵时间为10天,但发酵时间根据设备不同而不同。



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