红枣醋的生产过程

　　红枣醋酵母

　　红枣(大枣汁) - 红枣酒(乙醇) - 红枣醋

　　一发酵

　　加入适量的纯净水到发酵缸中，用高温加热枣汁(枣汁)并蒸(沸腾)15-20分钟，当温度下降到40度以下时，将其与酵母和酵母混合，并且混合2-3次。当红枣醋温度继续下降到17-18℃时，它通常被称为枣酒。下一个过程可以在这个时候输入。 (低温可促进糖化和酒精发酵，酒精产量高，具有抑制混合细菌的功能，可改善醋的品质。

　　二发酵

　　红枣醋混合枣在发酵罐中再次发酵。早期是糖化和酒精发酵。要求温度为28℃-30℃，并且在发酵36小时后，产品温度将升至约39℃。同时，应该均匀地转动。辅助材料用于增加松树和松树的程度，并提供氧气和提高温度以促进乙酰化。大约7天后温度开始下降。这表明醇氧化的结束基本完成。完全冷却后，它成为红枣的原醋。

　　普通大枣醋的发酵时间为10天，但发酵时间根据设备不同而不同。